Tartellete de Mousse de Banana Caramelizada e Doce de Leite
Do cultivo da cana, do engenho e da senzala, a trajetória dos doces brasileiros praticamente começa quando nasce o país. Antes mesmo de termos imperador, já havíamos nos rendido a compotas, bolos e quitutes que ganharam formas e adequações locais assim que os portugueses desembarcaram em nosso litoral.
Esse doce traz justamente a junção de ingredientes muito consumidos no Brasil: a banana e o doce de leite!
Assim, trazemos essa maravilhosa receita inspirada, mais uma vez, na Dani Noce. Confira esse delicioso Tartellete de Mousse de Banana Caramelizada e Doce de Leite!!!
Receita:
I) Tartellete
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga
100 g de açúcar
1 ovo
25 g de farinha de amêndoas
II) Mousse de Banana Caramelizada
5 bananas maduras
½ xícara de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 unidades de canela em pau
3 colheres de sopa de rum ou outro destilado (opcional)
650 gramas de chantilly sem açúcar
III) Doce de Leite
Doce de leite a gosto
Modo de preparo:
Tartellete: em um bowl, misture bem a farinha de trigo, o açúcar e a farinha de amêndoas. Acrescente o ovo e a manteiga, cortada em cubinhos, bem gelada. Incorpore todos os ingredientes até obter uma massa lisa, homogênea e que desgrude das mãos.
Pegue uma assadeira de fundo removível ou forminhas menores (tipo de empadinhas), como na foto acima, e espalhe a massa de uma maneira que não fique nem muito grossa e nem muito fina. Como a massa contém bastante manteiga, não é necessário untar a assadeira ou a forminha. Fure toda sua superfície com a ajuda de um garfo (para que ela não estufe) e leve ao forno a 230ºC até que fiquem bem douradas. Retire-as do forno, desenforme e reserve.
Mousse de Banana Caramelizada: corte as bananas em rodelas e reserve. Coloque o açúcar em uma frigideira em fogo médio e deixe caramelizar. Adicione a manteiga e canela na frigideira. Jogue as rodelas de banana no caramelo e misture muito bem. Coloque uma tampa e deixa a frigideira semiaberta. Tire a tampa, misture tudo muito bem e coloque o destilado da sua preferência para flambar as bananas.
DICA: Coloque o destilado bem na pontinha da frigideira, deixe esquentar e incline em direção a boca do fogão. Assim que pegar fogo, flambe as bananas (veja o vídeo para entender melhor).
Depois que todo o fogo for embora, com a ajuda de um pão-duro, amasse bem as bananas até que elas formem uma pastinha. Coloque a pasta em um prato, tire as canelas e deixe esfriar. Quando as bananas esfriarem, bata o chantilly sem açúcar. Antes de chegar no ponto, acrescente a pastinha de banana e continue batendo até tudo se misturar.
Montagem: coloque a mousse de banana em um saco de confeitar. Preencha cada tartellete quase até o topo. Coloque o doce de leite em um saco de confeitar com bico pitanga e faça uma rosa no topo de cada copinho para decorar. Sirva gelado!
