Tocha de Merengue, Amora e Limão
“Cozinhar é como um espetáculo: é preciso muita organização, treino, dedicação, conhecimento e amor para que, no final, os cinco sentidos o aplaudam de pé”.
Visão, audição, tato, olfato e paladar. Como mexer com os cinco sentidos na cozinha? Como despertar sensações? Como provocar? Essas perguntas são respondidas dentro do conceito de cozinha autoral. Técnica essa que profissionais do mundo inteiro tentam definir de uma forma ou de outra, mas, para mim, não tem certo ou errado. Eu acho que cozinha autoral é tudo aquilo que a gente coloca de sentimento, criatividade, experiência e vivências dentro de um prato.
Tudo que vivemos se torna experiência. Então, com a comida não poderia ser diferente. Cada garfada é uma oportunidade de saborear o novo. Uma aparência bonita, um aroma provocador e um sabor arrebatador. Um bom prato é aquele que dá vontade de comer mais. De novo. Precisa dar vontade de lamber os dedos
E a partir de experiências e receitas diferentes que resolvi misturar esses sabores marcantes em uma maravilhosa receita que batizei de Tocha de Merengue, Amora e Limão!!! Confira essa delícia!!!
Receita:
I) Tartellete
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga
100 g de açúcar
1 ovo
25 g de farinha de amêndoas
II) Mousse de Limão
200 ml de creme de leite fresco
395 ml de leite condensado
Suco e raspa de 2 limões
III) Creme de Amoras
480 ml de leite
2 colheres (chá) extrato de baunilha
70 g de açúcar
40 g de amido de milho
4 gemas
15 g de manteiga sem sal
300 g de geleia de amora
IV) Merengue
4 claras
250 g de açúcar
Modo de preparo:
Tartellete: em um bowl, misture bem a farinha de trigo, o açúcar e a farinha de amêndoas. Acrescente o ovo e a manteiga, cortada em cubinhos, bem gelada. Incorpore todos os ingredientes até obter uma massa lisa, homogênea e que desgrude das mãos.
Pegue uma assadeira de fundo removível ou forminhas menores (tipo de empadinhas), como na foto acima, e espalhe a massa de uma maneira que não fique nem muito grossa e nem muito fina. Como a massa contém bastante manteiga, não é necessário untar a assadeira ou a forminha. Fure toda sua superfície com a ajuda de um garfo (para que ela não estufe) e leve ao forno a 230ºC até que fiquem bem douradas. Retire-as do forno, desenforme e reserve.
Mousse de Limão: bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado as raspas e o suco dos 2 limões até obter uma mistura bem homogênea. Após isso, preencha 1/3 das tartelletes com a mousse e leve a geladeira por 2 horas.
Creme de Amoras: em um bowl misture todas as gemas peneiradas com o açúcar e o amido de milho. Aqueça o leite em uma panela. Quando levantar fervura, desligue e jogue 1/3 dentro do líquido dentro do bowl. Misture para temperar as gemas com o leite quente e volte tudo ao fogo até engrossar. Retire do fogo e acrescente a baunilha e a manteiga. Após o creme esfriar, misture a geleia de amoras junto com o creme e bata na batedeira. Retire da geladeira as tartelletes com a mousse de limão e preencha-as com mais 1/3 do creme de amoras. Leve a geladeira por mais 2 horas.(Para a receita da geleia, acesse aqui.)
Merengue: leve as claras com o açúcar a banho maria. Misture até que os cristais de açúcar tenham derretido. Leve a batedeira e bata por cerca de 7 minutos ou até que as claras em neve estejam em pico duro.
Montagem: retire da geladeira as tartelletes já com os 2 cremes. Com ajuda de um saco de confeiteiro, cubra as tartelletes com o merengue. Leve ao grill ou utilize um maçarico para dourar o merengue. Leve a geladeira por mais 2 horas. Sirva bem gelado!
