Lombo Suíno com Molho de Cachaça e Mel, Farofa de Queijo Coalho e Batata Rústica
A mais antiga receita culinária de carne suína teria sido registrada na China, durante o Império Zhou, por volta do ano 500 A.C.. O prato não faria feio nos dias de hoje: consistia num porquinho de leite, recheado com tâmaras, envolvido em palha recoberta por argila e assado num buraco revestido de pedras em brasa. Essa técnica de preparação é, por sinal, a mesma utilizada atualmente para assar porcos na Polinésia e nas ilhas do Havaí, dando origem a muitas receitas típicas.
Durante o Império Romano, houve grandes criações e era apreciado sua carne em festas da Grande Roma e também pelo povo. Carlos Magno prescrevia para seus soldados o consumo da carne de suíno. Nesta época foram editadas as leis sálica e borgonhesa, que puniam com severidade os ladrões e matadores de porcos. Na idade média o consumo da carne de porco era grande, passando a ser símbolo de gula, volúpia e luxúria.
Os suínos chegaram ao continente americano na segunda viagem de Colombo, que os trouxe em 1494 e soltou-os na selva. Em 1499, já eram numerosíssimos e prejudicavam muito as plantações em todo o continente. Os descendentes desses porcos chegaram a povoar grande parte da América do Norte. Também chegaram até o Equador, Peru, Colômbia e Venezuela.
Foram introduzidos no Brasil por Martim Afonso de Souza em 1532. No início, os porcos brasileiros eram provenientes de cruzamentos entre as raças portuguesas, e não havia preocupação alguma com a seleção de matrizes. Com o tempo, criadores brasileiros passaram a desenvolver raças próprias.
Outro episódio que comprova a excelente adaptação de porcos a ambientes selvagens americanos ocorreu após a Guerra do Paraguai: após a destruição das fazendas paraguaias por soldados, os suínos foram soltos no campo. Até hoje, a região central do Brasil tem porcos selvagens descendentes destes animais.
Com base nessa maravilhosa história e com dois acompanhamentos fantásticos, confira como ficou essa receita de: Lombo Suíno com Molho de Cachaça e Mel, Farofa de Queijo Coalho e Batata Rústica.
Receita:
I) Lombo suíno:
50 ml de melado de cana
200 ml de mel
200 ml de cachaça
1,5 kg de lombo de porco
Sal grosso
II) Batata rústica:
4 batatas Asterix
Sal a gosto
Azeite
III) Farofa de queijo coalho:
4 pães amanhecidos
Sal, azeite e orégano a gosto
200 g de queijo coalho
Modo de preparo:
Lombo suíno: misture em um recipiente o melaço, o mel e a cachaça. Em uma assadeira retangular, coloque o lombo com a gordura pra cima. Faça leves incisões na carne, jogue um pouco do sal grosso e 3/4 da marinada de cachaça. Cubra com papel filme e leve a geladeira por 1 hora (se preferir, e para ficar ideal, deixe a marinada com a carne descasar de um dia para outro). Depois do tempo de descanso, retire o papel filme, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 2 horas.
Batata: lave e descasque as batatas. Corte-as em 4 partes (em formado de barquinho, como na foto), cozinhe-as e gratine-as no forno com sal e azeite, até que fiquem bem douradas.
Farofa: corte os 4 pães amanhecidos em rodelas. Tempere-os com sal, azeite e orégano. Leva ao forno até torrarem e ficarem bem douradinhos. Assim que esfriar, amasse-os com a ajuda das mãos, deixando alguns de maneira mais grossa e outros em aspecto de pó fino, como farinha de rosca.
Corte o queijo coalho (de boa qualidade para que ele não derreta) em pequenos cubinhos. Leve-os a uma frigideira anti-aderente e doure-os por todos os lados. Em uma panela, coloque um fio de azeite e despeje os cubinhos de queijo frito e acrescente, aos poucos o farelo de pão torrado. Mexa bem e corrija o sal se necessário. Reserve.
Molho: em uma panela, coloque o 1/4 da marinada da carne. Deixe em fogo baixo até reduzir.
Montagem: corte a carne em fatias finas, coloque o molho por cima, e as batatas e farofa para acompanhar. Delicie-se com essa maravilhosa receita!!!