Pavlova Mouse de Maracujá e Ganache de Chocolate
O nome é russo, a roupagem remete ao ballet clássico, a origem é inesperada e controversa: australiana e neozelandesa.
A história é assim: em 1926, a bailarina Anna Pavlova foi aos dois países interpretar o papel mais memorável de sua vida, A morte do cisne. Em homenagem à visita, foi criada a deliciosa e delicada sobremesa – que, no embalo da fama alheia, acabou também alçada ao estrelato. O problema é que os dois vizinhos creditaram a si a criação, levando a disputa longe: ambos declararam a Pavlova seus pratos nacionais.
"A sobremesa capta perfeitamente o espírito e a arte de Pavlova. O merengue assemelha-se a um tutu cheio de ondas, e as frutas coloridas e vibrantes lembram o brilho vertiginoso de sua dança. A própria vida do doce parece espelhar a famosa rotina de penas de Pavlova: a beleza desaparece rapidamente depois da criação e, a menos que seja consumida, a fruta e o creme despencam – uma sobremesa que morre, como o cisne” (WINTER, 2013, p.125).
A Pavlova é daqueles doces que impressionam. A sua beleza, no entanto, é inversamente proporcional à dificuldade de fazê-la. É tão simples que, ao receber elogios (porque eles certamente virão), você vai até ficar constrangido.
Aproveita a oportunidade e coloque as visitas pra lavar a louça – afinal, depois de taaaanto trabalho, o artista precisa de um descanso.
Receita:
3 xícaras de açúcar
8 claras
Raspas de 2 limões
2 latas de creme de leite
1 lata de leite condensado
200 g de chocolate meio amargo
Suco concentrado de maracujá
Modo de preparo:
Misture as claras e o açúcar peneirado em uma panela, levando ao fogo baixo ou a banho maria. Mexa sem parar e a cada 1 minuto passe os dedos na mistura para garantir a temperatura e que todos os cristais de açúcar tenham derretido.
Leve essa mistura à batedeira por volta de 10 minutos ou até formarem picos firmes. Coloque as raspas de limão e misture delicadamente.
Forre uma assadeira com papel manteiga e forme os discos de suspiro, com a ajuda de um saco de confeiteiro ou uma colher. Faça o disco com cerca de 3 dedos de altura. Leve ao forno a 180º por volta de 40 min com o forno entre aberto (coloque uma colher de pau na porta do forno, para que assim o suspiro asse pro completo e não queime). Quando estiver com a base firme, retire do forno e deixe-o esfriar completamente.
Enquanto o suspiro esfria, leve ao liquidificador o 1 lata de creme de leite bem gelado, o leite condensado e o suco de maracujá (medir 2 latas de suco na lata de leite condensado). Bata tudo até que a mistura fique bem homogênea. Leve ao refrigerador por 1 hora.
Para a ganache, leve em banho maria a outra lata de creme de leite e o chocolate meio amargo. Misture bem até obter um creme homogêneo. leve a geladeira também por 1 hora.
Montagem: pegue o disco de suspiro, coloque um pouco da mousse de maracujá por cima (ela precisa estar bem firme). Coloque outro disco de suspiro, um pouco mais da mousse e cubra com a ganache de chocolate, decorando com raspas de chocolate. Sirva e aproveite essa maravilhosa receita.