top of page

Aligot com Filé Mignon Suíno ao Molho de Vinho Tinto e Ervas Finas

Até mesmo quem nunca teve o privilégio de visitar o premiado restaurante D.O.M., de Alex Atala, considerado um dos 50 melhores restaurantes do mundo, já ouviu falar de uma das iguarias mais famosas da casa: o Aligot, purê de queijos típico dos Alpes Franceses, que foi adaptado com o famoso jeitinho brasileiro pelo chef e que o acompanha desde seus primeiros passos na carreira.


Se no purê de batata convencional o importante é a leveza e a cremosidade, no aligot o que conta é a elasticidade. "É um clássico francês, típico da região dos Alpes”, diz o chef Atala. Apesar da simplicidade da receita (trata-se de um purê de batatas acrescido de queijos), não é fácil encontrar o prato nos cardápios. O resultado é a textura parecida com a de um chiclete. Pode ser esticado em manobras com duas colheres sem cair no chão, com alguma habilidade e sorte, claro.


A receita clássica incorpora o queijo tipo laguiole ou o tomme de cantal ao purê de batatas. Na versão brasileira, assinada por Atala, queijo minas padrão e gruyère são combinados para obter a textura ideal.


Para essa deliciosa receita, fizemos também um maravilhoso Filé Mignon Suíno ao Molho de Vinho Tinto e Ervas Finas. Confira!!!

Receita:


I) Aligot:

  • 200 g de Purê de Batata

  • 100 g de queijo minas padrão ralado

  • 100 g de queijo gruyére ralado

II) Purê de batata:

  • 1 kg de batatas Rosenthal

  • 200 ml de creme de leite fresco

  • 100 ml de leite

  • 45 g de manteiga

  • Sal (a gosto)

  • Noz moscada (a gosto)

III) Filé mignon suíno:

  • 500 g de filé mignon suíno (em peça)

  • 500 ml de vinho tinto seco ou suave

  • Sal (a gosto)

  • Suco e raspas de 2 limões

  • 3 colheres (sopa) de molho de mostarda

  • Tomilho, orégano, manjericão, alecrim frescos (a gosto)

  • Folha de louro seca (a gosto)

  • Noz moscada (a gosto)

  • Cominho (a gosto)

  • 1 colher (sopa) de amido de milho


Modo de preparo:


  • Aligot: Em uma panela pequena, aqueça o purê de batata, em fogo baixo. Acrescente os queijos ralados, alternadamente, começando pelo queijo Minas padrão e, vá acertando o ponto, enquanto mexe energicamente com uma colher de pau, até que esteja liso e elástico.


  • Purê de batata: cozinhe as batatas em água com sal até começarem a abrir, descascando-as ainda quentes. Esprema as batatas no passador de legumes e depois em uma peneira bem fina. Numa outra panela aqueça a manteiga, o creme de leite e o leite. Acrescente as batatas amassadas e cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 20 minutos.


  • Para o filé mignon suíno, faça uma marinada com todos os ingredientes (menos o amido de milho) e deixe na geladeira de um dia para o outro, para que assim o tempero incorpore bem na carne.


  • Coloque a peça de filé na assadeira com metade da marinada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 230ºC por 45 minutos. Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe mais 30 min até dourar (após a retirada do papel alumínio, regue a carne com a marinada que está na assadeira, para que assim não resseque).


  • Coe, em uma peneira, o restante da marinada e leve ao fogo baixo acrescentando o amido de milho diluído em um pouco de água. Mexa até que o molho reduza e fique mais espesso.


  • Para servir, corte a peça de filé mignon suíno em fatias, disponha-as no prato ao lado do aligot, e cubra com o molho da carne a base de vinho tinto e ervas finas.






bottom of page