Creme Floresta Negra com Cumaru e Nibs de Cacau
Pouca gente sabe, mas o famoso bolo de chocolate coberto com cerejas tem suas origens fincadas na distante Floresta Negra, uma área verde com 200 km de comprimento localizada no sudoeste da Alemanha. Mais do que inspiração para clássicos infantis como Branca de Neve e Chapeuzinho Vermelho, aquela terra de ar misterioso e pinheiros de tons escuros é responsável pela criação de um dos bolos mais clássicos da confeitaria mundial.
Assim como os contos infantis escritos pelos Irmãos Grimm, a história deste bolo alemão de fama internacional é também contada em diferentes versões. A mais conhecida diz que seus ingredientes foram inspirados nos tradicionais trajes das mulheres solteiras locais. O chocolate granulado são como seus vestidos pretos, o creme são as blusas brancas e as exclusivas cerejas produzidas na região são os chapéus com bolas vermelhas conhecidos como bollenhut.
Acredita-se que a primeira versão deste bolo tenha sido feita em 1915 pelo confeiteiro Josef Keller, embora sua receita original contasse com apenas uma camada. Sua fama é tão grande que a pequena Todtnauberg abriga, a cada dois anos, um festival dedicado a este doce, onde profissionais e amadores apresentam suas criações com os ingredientes utilizados no floresta negra: creme, biscoitos, cerejas, chocolate e licor.
Para terras tupiniquins, decidimos fazer uma releitura do tradicional bolo alemão, dando um toque brasileiro com o Cumaru e os Nibs de Cacau nessa sobremesa versátil e deliciosa. Confira como ficou essa maravilhosa receita de Creme Floresta Negra com Cumaru e Nibs de Cacau!!!
Receita:
I) Creme Pâtissière:
480 ml de leite
1 semente de Cumaru
70 g de açúcar
40 g de amido de milho
4 gemas
15 g de manteiga sem sal
200 g de cereja em calda
II) Creme Pâtissière de Chocolate:
480 ml de leite
2 colheres (chá) extrato de baunilha
70 g de açúcar
40 g de amido de milho
4 gemas
15 g de manteiga sem sal
250 g de chocolate meio amargo (para o creme de chocolate)
Nibs de cacau a vontade
Modo de preparo:
Creme Pâtissière: em um bowl misture todas as gemas peneiradas com o açúcar e o amido de milho.
Aqueça o leite em uma panela. Quando levantar fervura, desligue e jogue 1/3 dentro do líquido dentro do bowl. Raspe com a ajuda de um ralador, a semente de Cumaru. Misture para temperar as gemas com o leite quente e volte tudo ao fogo até engrossar.
Retire do fogo e acrescente a manteiga. Cubra com filme plástico. Antes de usar, bata na batedeira.
Creme Pâtissière de Chocoate: faça o mesmo procedimento anterior, finalizando ele na batedeira juntamente com o chocolate cortado em pedacinhos.
Montagem: em uma bela taça, coloque um pouco da calda no fundo. Coloque o creme branco com algumas cerejas picadinhas. Por cima, disponha o creme de chocolate e os nibs de cacau por cima. Sirva bem gelado.