Pernil de Duroc com Zimbro
A mais antiga receita culinária de carne suína teria sido registrada na China, durante o Império Zhou, por volta do ano 500 A.C.. O prato não faria feio nos dias de hoje: consistia num porquinho de leite, recheado com tâmaras, envolvido em palha recoberta por argila e assado num buraco revestido de pedras em brasa. Essa técnica de preparação é, por sinal, a mesma utilizada atualmente para assar porcos na Polinésia e nas ilhas do Havaí, dando origem a muitas receitas típicas.
Durante o Império Romano, houve grandes criações e era apreciado sua carne em festas da Grande Roma e também pelo povo. Carlos Magno prescrevia para seus soldados o consumo da carne de suíno. Nesta época foram editadas as leis sálica e borgonhesa, que puniam com severidade os ladrões e matadores de porcos. Na idade média o consumo da carne de porco era grande, passando a ser símbolo de gula, volúpia e luxúria.
Os suínos chegaram ao continente americano na segunda viagem de Colombo, que os trouxe em 1494 e soltou-os na selva. Em 1499, já eram numerosíssimos e prejudicavam muito as plantações em todo o continente. Os descendentes desses porcos chegaram a povoar grande parte da América do Norte. Também chegaram até o Equador, Peru, Colômbia e Venezuela.
Foram introduzidos no Brasil por Martim Afonso de Souza em 1532. No início, os porcos brasileiros eram provenientes de cruzamentos entre as raças portuguesas, e não havia preocupação alguma com a seleção de matrizes. Com o tempo, criadores brasileiros passaram a desenvolver raças próprias.
Outro episódio que comprova a excelente adaptação de porcos a ambientes selvagens americanos ocorreu após a Guerra do Paraguai: após a destruição das fazendas paraguaias por soldados, os suínos foram soltos no campo. Até hoje, a região central do Brasil tem porcos selvagens descendentes destes animais.
Com base nessa maravilhosa história, confira como ficou essa espetacular receita de Pernil de Duroc com Zimbro!!!
Receita:
2 kg de pernil de duroc
Suco e raspas de 2 limões
50 ml de mel
50 ml de melaço de cana
3 colheres (sopa) de molho de mostarda
200 ml de cachaça
1 colher (sopa) de zimbro (em baga)
3 ramas de alecrim
Sal a gosto
Modo de preparo:
Misture em um recipiente o melaço, o mel e a cachaça. Reserve
Em uma recipiente (onde caiba a carne) coloque o pernil e faça leves incisões na carne. Espalhe bem o suco e raspas do limão, o sal e a mostarda, além de toda marinada de cachaça. Por ultimo, amasse com a faca as bagas de zimbro e jogue na marinada. Cubra com a tampa do recipiente ou papel filme e leve a geladeira por 12 horas.
Depois do tempo de descanso, retire o papel filme, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 3 horas.
Após 3 horas, retire a carne do forno. Esquente uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e manteiga. Doure toda a gordura da carne para formar uma crosta bem firme e crocante.
Sirva ainda quente acompanhado do molho da própria carne. Batatas souté e uma boa farofa são ótimos acompanhamentos.
