Assado de Tira com Molho de Romã e Dominó de Batatas
Indiscutivelmente, os "Reality Shows" gastronômicos são uma inspiração, para o bem ou para o mal, para qualquer amante da culinária.
Entre os mais famosos, está o MasterChef Brasil, transmitido pela Band e que concluiu recentemente a 4º temporada entre os amadores e está na 2º temporada dos profissionais. O programa é apresentado pela jornalista Ana Paula Padrão e os jurados são os chefes Henrique Fogaça, Érick Jacquin e Paola Carosella.
Tirando todas as peculiaridades de um talent show de culinária, o programa serve como fonte de inspiração e conhecimento, principalmente para quem mora fora dos grandes centros ou não possui acesso a diferenciada cultura gastronômica.
Confesso que os últimos 4 anos de programa me ajudaram a descobrir novos sabores, ingredientes, pratos e a ter uma maior noção sobre tudo que envolve uma cozinha. Hoje, acompanho diversos programas, séries, vídeos que também auxiliam muito nesse desenvolvimento.
E como fonte de inspiração, esse prato surgiu nos últimos capítulos da última temporada amadora, quando Valter Herzmann nos brindou com esse espetacular receita que o garantiu na semis finais do programa .
Assim, confira essa extraordinária receita de Assado de Tira com Molho de Romã e Dominó de Batatas!!!
Receita:
200 g de assado de tira
50 g de semente de romã
3 ramos de alecrim
1 batata inglesa
Manteiga clarificada
Azeite de oliva
Flor de sal
Pimenta
Açúcar
Modo de preparo:
Comece pelo molho. Coloque as sementes de romã em uma panela com um pouco de água e de açúcar. Faça uma calda, extraindo todo o sabor da semente de romã. Coloque também uma pitada de sal, duas pitadas de pimenta e um ramo de alecrim. Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos até formar um molho. Regule o sal e o açúcar durante todo o cozimento.
Pegue o assado de tira e cozinhe ele na chapa de ferro bem quente, com azeite de oliva e um toque de sal. Asse a carne por aproximadamente três minutos, de cada lado. Depois de assado, deixe descansar por entre três a quatro minutos. Para servir no prato, finalize com flor de sal por cima.
Depois de cozinhar o caldo de romã, passe por uma chinoa e volte para a panela. Tire o alecrim. Deixe reduzir até ficar no ponto de molho – você deve passar o dedo nas costas da colher e não ficar marcado. Corrija com sal, pimenta e açúcar.
Para fazer o dominó de batatas, pegue a batata inglesa e corte em um retângulo perfeito. Tire as arestas laterais. Fatie o retângulo na mandolina, com espessura de aproximadamente 1 ou 1,5 milímetros. Pegue as batatas e sobreponha uma a outra, como se fosse um jogo de dominó caído.
Pegue uma frigideira de teflon ou uma chapa de ferro. Passe manteiga clarificada na chapa e bote essa montagem de batata em cima da manteiga. Em cima da batata, coloque também uma colher (chá) de manteiga clarificada. Deixe parada ali até dourar para formar uma peça inteira. Vire para dourar do outro lado. Se desejar, deixe descansar em cima um ramo de alecrim para dar um aroma à batata.
Na hora de servir, corte o assado de tira em dois. Uma tira sobrepõe a outra. Sirva o molho de romã por baixo do assado. O dominó de batatas vai ao lado. Decore com brotos ou folhas de manjericão.