Sorvete de Brownie e Noz Pecan
Da mesma forma que em muitas outras receitas, a origem do brownie é cercada de lendas e mitos. A mais famosa diz que uma dona de casa em Bangor, Maine, EUA, estava fazendo um bolo de chocolate e esqueceu de acrescentar o fermento em pó na receita. Após assar e perceber que a massa não tinha crescido, resolveu servir as fatias 'soladas'. Infelizmente, essa teoria se baseia em um livro de receitas publicado em 1912, seis anos após a primeira receita de brownie de chocolate ser publicada, como vamos ver a seguir.
A enciclopédia Larrouse Gastronomique afirma que o primeiro registro de uma receita de brownie apareceu para o mundo em 1896, publicada no livro de culinária "The Boston Cooking - School Cook Book”, escrito por Fannie Merritt Farmer. Era a receita para o preparo de uma espécie de ‘biscoito de melaço’ (cookie americano). De fato, a massa do brownie lembra muito uma massa de cookie de chocolate, pela sua consistência. Apenas é assado em uma forma para bolo.
O autêntico brownie, como se conhece hoje, surgiu dez anos mais tarde, em 1906, na nova edição do mesmo livro de cozinha. A receita recomendava uma porcentagem maior de chocolate, do que a usada nos bolos regulares. A certeza que temos é que ele apareceu para o mundo e se tornou um bolo muito apreciado no início do século XX. Quase todos os indícios apontam os Estados Unidos como seu país de origem.
Observando as formas de preparar é possível perceber que, ao longo dos anos, o brownie passou por algumas evoluções, principalmente no aumento da quantidade de chocolate e nas releituras que acrescentam castanhas, frutas secas e caldas.
Deixando o verdadeiro criador de lado, pois provavelmente nunca saberemos exatamente quem o inventou, vamos aprender a preparar essa releitura deliciosa de Sorvete de Brownie e Noz Pecan!!!
Receita:
I) Sorvete
2 latas de creme de leite (com soro)
1/3 de xícara de açúcar
1 colher (chá) de sal
5 gemas
500 g de brownie
100 g de chocolate meio amargo
II) Brownie
300 g de manteiga sem sal
330 g de chocolate meio amargo
400 g de açúcar mascavo
7 ovos
100 g de farinha
100 g de cacau em pó
1 colher (sopa) de baunilha
1 pitada de sal
150 g de noz pecan picada grosseiramente
Modo de preparo:
Sorvete: leve a uma panela o creme de leite com soro, o açúcar, sal, as gemas peneiras, e a metade da quantidade de brownie esfarelado. Em fogo médio, misture tudo até obter um creme consistente e homogêneo (ponto de napê). Após atingir o ponto, acrescente o chocolate derretido.
Leve todo o creme a uma vasilha, coloque o plástico filme (em contato com o creme para não formar película). Leve a geladeira por 4 horas. Para dar uma consistência maior de sorvete, leve a pá e o bwol (caso ele seja metálico) ao freezer pelas mesmas 4 horas. Bata a mistura por cerca de 7 minutos.
Em uma vasilha ou assadeira retangular alta (tipo de pão de forma/bolo inglês) intercale o sorvete com a outra metade do brownie, intercalando 2 camadas de cada. Leve ao freezer por mais 4 horas.
Brownie: em uma panela, em banho maria, leve a manteiga com o chocolate picado até derreter completamente. Acrescente o açúcar e retire do banho maria. Acrescente os ovos e misture bem (não bata tanto para não aerar tanto a massa). Incorpore a farinha, o cacau, baunilha, o sal e as nozes e misture bem. Leve a uma assadeira média, com papel manteiga (untado com manteiga) a 180º C por 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
