Bolo Cremoso de Abacaxi com Coco - Sandra Matarazzo
Uma das minhas fontes de inspiração é a Sandra Matarazzo que comanda o site Receitas e Temperos.
Sandra fez diversos cursos nacionais e internacionais na área de gastronomia. Passou um tempo de sua vida em Paris para estudar na conceituada escola Lenôtre. Ela gosta de cozinhar todo tipo de prato, e acredita que um “Chef” precisa saber fazer de tudo na cozinha. Sandra também já participou de um reality show culinário no Brasil, e hoje vive completamente envolvida nesse delicioso mundo gastronômico.
Dona de um carácter empreendedor e de uma mente recheada de criatividade, Sandra está sempre em busca de novos desafios, e isso é nítido por suas receitas e postagem em seu site.
E pegando emprestado todo esse talento, resolvi replicar essa receita maravilhosa. Confira como é prático e fácil essa deliciosa receita de Bolo Cremoso de Abacaxi com Coco!!!
Receita:
I) Massa
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de coco ralado
180 ml de leite
80 ml de óleo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 abacaxi + 1/2 xícara (chá) de açúcar
Fitas de coco ou coco ralado para decorar
II) Recheio de creme
2 xícaras (chá) de leite
1 lata de leite condensado
2 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
III) Cobertura
2 claras
3/4 xícara (chá) de açúcar
Raspas de 1 limão
Modo de preparo:
Massa: descasque o abacaxi e corte em cubos. Em uma tigela misture o abacaxi a 1/2 xícara de açúcar. Transfira para uma forma (aro 23 removível) untada com manteiga e enfarinhada.
Em uma tigela misture bem os ovos com o açúcar. Acrescente o óleo, e passe pela peneira a farinha de trigo alternando com a adição do leite morno. Por último adicione o coco ralado e o fermento em pó. Misture para incorporar os ingredientes. Em cima dos abacaxis despeje a massa do bolo. Leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos.
Creme: na panela, em fogo baixo, adicione o leite e o leite condensado. Em uma tigelinha misture as gemas com o amido de milho, com uma concha despeje um pouco do leite e misture. Acrescente a mistura de gemas na panela, misturando sempre até engrossar. Desligue o fogo, acrescente a baunilha. Misture. Transfira para um prato, cubra com filme plástico e deixe esfriar para usar.
Desenforme o bolo no prato de servir (deixando os abacaxis para baixo). Espere esfriar. Use o aro da forma – que você assou o bolo – como molde, deixando o bolo no centro. Coloque a folha de acetato ao redor (ou papel manteiga) e despeje o creme. Cubra com filme plástico, e leve à geladeira por 2 horas, ou até firmar.
Cobertura: em uma panela misture as claras com o açúcar. Em fogo muito baixo, misture até que o açúcar esteja completamente derretido (aproximadamente 4 minutos – não pare de mexer para as claras não cozinharem). Retire do fogo e despeje direto na batedeira e bata bem até formar picos firmes. Acrescente raspas de limão, e bata um pouco mais. Coloque em um saco de confeitar e decore o bolo. Para deixar o merengue douradinho use o maçarico, mas essa etapa é opcional