Sorvete de Tangerina
O sorvete surgiu na China, há mais ou menos 4.000 anos, quando uma sobremesa à base de leite e arroz foi congelada na neve. A delícia ganhou fama e se espalhou rápido, mas apenas entre os nobres, pois leite era uma mercadoria cara naquela época. Além disso, era preciso conservar a neve até o verão, usando câmaras frigoríficas subterrâneas (lembrem-se que ainda não existia geladeira naqueles tempos!).
Em 1271, o veneziano Marco Polo viajou para a China e encontrou uma grande variedade de cremes congelados de frutas. Essas receitas foram com ele para a Itália e ficaram por lá até meados do século 16, quando Buontalenti, um cozinheiro da Rainha Catarina de Médici, introduziu a sobremesa na corte francesa. Em 1670, o siciliano Francisco Procópio abriu em Paris um café que vendia sorvetes: nascia ali a primeira sorveteria da história. O sucesso foi tão grande que, seis anos depois, havia mais de 250 fabricantes de sorvete na capital francesa!
Em 1770, o italiano Giovanni Bosio levou o sorvete para os Estados Unidos e conquistou o paladar dos norte-americanos. Foi nesse país que, no final do século XIX, surgiu o sundae, a banana split e o ice cream soda, que fazem sucesso até hoje e são ícones da cultura do país. Em 1904 surgiu o sorvete de casquinha. E no ano seguinte, na Itália, surgiu o picolé, inventado sem querer por um menino de 11 anos que esqueceu no quintal um copo de refresco com uma colher dentro durante uma noite de inverno!
Aqui no Brasil, os cariocas foram os primeiros a experimentar a delícia gelada. Como aqui não tinha neve, foram importadas 217 toneladas de gelo, conservadas envoltas em serragem e enterradas em grandes covas, durando por 4 a 5 meses. Como não dava para conservar o sorvete gelado, as sorveterias anunciavam a hora certa de tomá-lo.
É viajando por essa gélida e deliciosa história que trazemos essa maravilhosa receita de Sorvete de Tangerina!!!
Receita:
I) Calda
250 g de açúcar
1 xícara (chá) de suco de tangerina
1/2 xícara (chá) de água
II) Sorvete
200 ml de creme de leite fresco
395 ml de leite condensado
Suco e raspa de 1 limão
Suco e raspas de 2 tangerinas
Gomos de 1 tangerina
Modo de preparo:
Calda: em uma panela, junte o açúcar e a água, misture bem e deixe levantar fervura. Para saber se a calda está no ponto, com uma colher, jogue um pouco da mistura em um mármore, se ficar em ponto de bala (puxa) é porque a calda está no ponto certo. Feito isso, é so acrescentar o suco de tangerina, voltar ao fogo e deixar levantar fervura. Novamente realizar o mesmo teste e estando no ponto, desligar e reservar.
Sorvete: Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado as raspas e o suco do limão e das 2 tangerinas.
Descasque, retire toda pele branca e as sementes e "debulhe" os gomos das tangerinas. Delicadamente, divida os gomos em 3 partes e misture ao creme obtido acima, sempre com muito cuidado para o gomo não se desmanchar e nem soltar seu suco.
Leve ao congelador, por no mínimo 4 horas, em forminhas individuais, ou em uma forma retangular (23×9). Retire do freezer, desinforme, jogue a calda por cima e enfeite com mais gomos de tangerina. Aproveite essa deliciosa receita!