Prime Rib com Batata Duchesse
No começo havia só os franceses mignon e entrecôte. Hoje é comum encontrar cortes argentinos e uruguaios como ojo de bife, bife de chorizo e bife ancho. A última fronteira são os americanos Prime Rib e rib eye.
O Prime Rib, conhecido no Brasil também como filé de costela, é o mesmo corte do ojo de bife (miolo do bife ancho), com a diferença que engloba também a parte do osso. Por causa de sua apresentação diferenciada, o prime rib ganhou grande popularidade nos últimos anos. Além de estética, o osso tem a função de reter o calor na hora da cocção, deixando a carne ainda mais macia.
Já a Batata Duchesse tem sua origem na cozinha francesa, tem uma receita tradicional e antiga. Foi criada para homenagear a rainha francesa Maria Antonieta, e o formato da batata é uma alusão ao penteado alto e ondeado da rainha. A batata duchesse é uma excelente opção para acompanhar carnes assadas e grelhadas. É um acompanhamento que dá um aspeto requintado ao seu jantar.
Nessa receita, trazemos essa combinação privilegiada de sabores e texturas dessa carne nobre com essa maravilhosa batata. Confira essa receita!!!
Receita:
I) Prime Rib:
Uma peça de Prime Rib (entre 500 g a 700 g)
Sal grosso (a gosto)
50 g de manteiga
II) Batata Duchesse:
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema
1 pitada de noz moscada
3 batatas grandes
Sal a gosto
Modo de preparo:
Para o Prime Rib, apenas jogue sal grosso e deixe descansar por alguns minutos.
Aqueça uma frigideira, de preferencia anti aderente, colocando toda a manteiga. Grelhe a carne por cerca de 5 minutos de cada lado, ou ao ponto que preferir. Aos poucos, vá regando a carne com a manteiga que estiver na frigideira, isso faz com que ela fique com uma crosta firme por fora e macia por dentro. Deixe-a descansar por 5 minutos antes de servir, para que seu sulco concentre novamente.
Batata Duchesse: descasque as batatas, corte-as em pedaços e coloque numa panela com água até ficarem bem cozidas. Escorra bem e passe no espremedor. Para ficar com uma melhor consistência, passe em uma peneira, para que esse purê fique bem macio e sem grumos.
Junte a manteiga, o sal, a noz moscada e o ovo ligeiramente batido. Bata até que a mistura fique fofa. Coloque a massa num saquinho de confeitar e forme rodelinhas sobre uma assadeira untada com manteiga. Pincele as batatas com as gemas batidas e leve ao forno até estarem bem douradas.
Para servir, disponha o Prime Rib no prato acompanhado das Batatas Duchesse. Aproveite e bom apetite!!!