T-Bone com Anna Potato
Se você ainda não conhece, o T-Bone, onde “Bone” significa “Osso” e o “T” é pelo formato da corte da carne, é bastante suculenta e tem muita carne dos dois lados da peça. Esse corte compreende uma parte do contra-filé e a outra do filé mignon.
O osso em forma de “T” que os separam, são unidas por um pedaço estreito de aba ou calda pequena que não é necessário retirar. Pois ela ajuda a manter a suculência e maciez da carne.
Já a Anna Potato são batatas cortadas em fatias super fininhas e dispostas no fundo de uma fôrma redonda com um pouco de manteiga, fazendo várias camadas. A forma é coberta com papel alumínio e as batatas cozidas em forno bem quente, até que fiquem macias.
Segundo a história, esta receita foi criada pelo cozinheiro Adolphe Dugléré, no Café Anglais, em 1870. O nome do prato é homenagem à uma famosa cortesã da época, Anna Deslions.
Nessa receita, trazemos essa combinação privilegiada de sabores e texturas dessa carne nobre com essa maravilhosa batata. Confira essa receita!!!
Receita:
I) T-Bone:
Uma peça de T-Bone (entre 500 g a 850 g)
Sal grosso (a gosto)
50 g de manteiga
II) Ana Potato:
2 batatas médias
1 xícara de manteiga clarificada
1 colher de ervas frescas (tomilho, orégano, alecrim) bem picadas
Sal grosso (moído em tamanho pequeno) a gosto
Noz moscada
Modo de preparo:
Para o T-Bone, apenas jogue sal grosso e deixe descansar por alguns minutos.
Aqueça uma frigideira, de preferencia anti aderente, colocando toda a manteiga. Grelhe a carne por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado, ou ao ponto que preferir. Aos poucos, vá regando a carne com a manteiga que estiver na frigideira, isso faz com que ela fique com uma crosta firme por fora e macia por dentro. Deixe-a descansar por 5 minutos antes de servir, para que seu sulco concentre novamente.
Ana Potato: escolha batatas médias e compridas. Descasque e corte em rodelas finas e regulares (1/2 cm de espessura). Mergulhe em água fresca, escorra e seque-as. Tempere com sal e a noz moscada. Aqueça o forno em fogo alto. Pincele as forminhas (tipo forminhas de empada) com manteiga e disponha as fatias de batatas, pincelando-as com manteiga e polvilhando com as ervas.
Pressione levemente o centro de cada forminha para deixar mais compacta as rodelas de batata. Cubra as forminhas com papel alumínio e leve ao forno por 35 minutos ou até que as batatas fiquem macias. Retire o alumínio e deixe gratinando por 5 minutos ou até que fiquem bem douradinhas. Finalize com um raminho de tomilho.
Para servir, disponha o T-Bone no prato acompanhado das Ana Potato. Aproveite e bom apetite!!!