Costelinha de Porco com Melaço de Cana e Cachaça - Henrique Fogaça
"Comida não é artigo de luxo!". Esse é o principal bordão do chef Henrique Fogaça, que ele exerce na prática em seus restaurantes Sal e Jamile e nos bares Admiral's Place e Cão Véio. O talento como cozinheiro lhe rendeu o convite para integrar a equipe do programa MasterChef Brasil, o primeiro reality show brasileiro de culinária e que vem conquistando um público cada vez maior.
Mas o exercício da arte por Fogaça não se resume à gastronomia: o chef tem uma banda de música hardcore, a Oitão, na qual é o vocalista e compositor de boa parte das músicas, o que revela seu amor pelo rock e seu espírito contestador. A fixação por tatuagens fez de seu corpo um livro ilustrado que por si só, conta um pouco de sua vida.
No livro "Um Chef Hardcore" - Edições Tapioca, você vai conhecer a história da sua família, a infância feliz em Piracicaba, a juventude rebelde em Ribeirão preto e a batalha para conquistar seu espaço na capital paulista. Uma trajetória emocionante que inclui decepções e tristezas, mas também muitas alegrias, amores e superações. Tudo isso permeado por 30 receitas assinadas pelo chef hardcore que não para nunca.
Em suas palavras: "Vamos ver o que aparece e, se for bacana, a gente vai pra cima".
E uma das melhore receitas que esse livro contempla é a famosa Espírito de Porco: costelinha com melaço de cana e cachaça. Confira essa delícia do Chef Henrique Fogaça!
Receita:
150 ml de melado de cana
100 ml de mel
200 ml de cachaça
1,5 kg de costelinha de porco
Sal grosso
Modo de preparo:
Misture em um recipiente o melaço, o mel e a cachaça. Reserve
Em uma assadeira retangular, coloque as costelinhas com o osso virado para baixo. Faça leves incisões na carne, jogue um pouco do sal grosso e toda marinada de cachaça. Cubra com papel filme e leve a geladeira por 1 hora (se preferir, e para ficar ideal, deixe a marinada com a carne descasar de um dia para outro).
Depois do tempo de descanso, retire o papel filme, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 3 horas.
Retire-as do forno, corte em porções individuais, e frite-as em óleo quente para ficar bem douradas, principalmente a parte da gordura.
Sirva com o acompanhamento de sua preferência.
