Chorizo Argentino, Aligot e Molho de Vinho Tinto
O Chorizo é o corte que consagrou a Argentina como Ãcone do churrasco mundial, ao lado do igualmente nobre bife ancho. Também faz parte do contrafilé, como o seu vizinho. Mas está localizado no centro da peça, num músculo que faz pouquÃssimo esforço. O nome latino, Chorizo, vem da similaridade do formato dos bifes com o chouriço, um tipo de linguiça. Para os argentinos, as bordas arredondadas lembram as fatias do tradicional embutido cilÃndrico.
Apesar de tão próximo ao ancho, o Chorizo tem caraterÃsticas próprias e oferece sabor e textura bem diferentes. Graças ao seu sabor acentuado, que conquista os fissurados por carne, tornou-se estrela de pratos em restaurantes renomados ao redor do mundo.
Por pertencer ao miolo do contrafilé, sua carne é muito macia e com um pouco menos de marmoreio. A gordura é concentrada na generosa camada que cerca a lateral da carne. Essa manteiga natural garante a umidade e suculência das fibras quando expostas ao fogo. O mais indicado é servi-lo malpassado ou ao ponto para garantir todas as suas qualidades de sabor e textura.
Dependendo do local recebe diferentes nomes como strip steak, shell steak ou New York strip. Este último, uma alusão à Manhattan, que no século XIX abrigou o elegante restaurante Delmonico, onde o tal bife figurava como estrela do cardápio. Na Austrália é chamado de filé ou lombo desossado, nome que se refere à sua localização, intimamente ligada à costela do boi.
Nessa receita, trazemos combinação privilegiada de sabores e texturas dessa carne nobre com aligot e um delicioso molho de vinho tinto. Confira essa receita!!!
Receita:
I) Aligot:
200 g de Purê de Batata
50 g de queijo minas padrão ralado
50 g de queijo gruyére ralado
II) Purê de batata:
1 kg de batatas Rosenthal
200 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite
45 g de manteiga
Sal (a gosto)
Noz moscada (a gosto)
III) Chorizo Argentino:
500 g de chorizo argentino (peça)
Sal (a gosto)
50 g de manteiga
IV) Molho de Vinho Tinto:
1 pedaço pequeno da peça de chorizo
300 ml de vinho tinto seco ou suave
Sal (a gosto)
Tomilho e alecrim fresco (a gosto)
Noz moscada (a gosto)
1 cebola
1 cenoura
Modo de preparo:
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Purê de batata: cozinhe as batatas em água com sal até começarem a abrir, descascando-as ainda quentes. Esprema as batatas no passador de legumes e depois em uma peneira bem fina. Em uma outra panela, aqueça a manteiga, o creme de leite e o leite. Acrescente as batatas amassadas e cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 20 minutos.
Aligot: em uma panela pequena, aqueça o purê de batata, em fogo baixo. Acrescente os queijos, alternadamente, começando pelo queijo Minas padrão e, vá acertando o ponto, enquanto mexe energicamente com uma colher de pau, até que esteja liso e elástico. Reserve.
Para o Chorizo, apenas jogue sal grosso e deixe descansar por alguns minutos.
Aqueça uma frigideira, de preferencia anti aderente, colocando toda a manteiga. Grelhe a carne por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado, ou ao ponto que preferir. Aos poucos, vá regando a carne com a manteiga que estiver na frigideira, isso faz com que ela fique com uma crosta firme por fora e macia por dentro. Deixe-a descansar por 5 minutos antes de servir, para que seu sulco concentre novamente.
Molho: coloque em uma panela um fatia pequena do chorizo, para fritar no azeite junto com um ramo de tomilho, alecrim, uma cenoura picada em rodelas finas, uma cebola em fatias, noz moscada e 300 ml de vinho. Deixe ferver por mais ou menos 10 minutos, depois coe, volte com o molho para panela e deixe ferver até começar a caramelizar. Para testar se o molho está pronto, coloque uma colher dentro, escorra e vire as costas dela e passe o dedo, se não escorrer mais e porque está no ponto.
Para servir, corte o chorizo em fatias, disponha-as no prato em cima do aligot, regando com o molho nas beiradas do prato. Aproveite e bom apetite!!!