Tartellete de Limão
A origem exata da Torta de Limão é desconhecida, mas alguns dizem que a primeira menção formal como uma receita pode ter sido feita por William Curry, em um navio de um milionário de Key West, em que uma de suas cozinheiras, "Tia Sally", fez a torta para ele.
De acordo com Tennessee Williams, um teatrólogo norte-americano, a origem da Torta de Limão se deu como um resultado da devastação das plantações do Sul norte-americano, após o fim da Guerra Civil. Com a escassez de ingredientes as cozinheiras e doceiras buscaram novas possibilidades para suas receitas nos depósitos militares, onde encontravam grandes quantidades de bolachões salgados (que eram a base da alimentação da infantaria), além da manteiga e dos latões de leite condensado. Havia também ovos e pomares de limoeiros e outras frutas cítricas que continuavam intactos.
Há também quem credite a introdução desta torta na América, mas precisamente na Filadélfia, a Elizabeth Coane Goodfellow. Elizabeth foi uma pasteleira norte-americana, confeiteira e instrutora da escola de culinária.
Considerada uma defensora dos ingredientes nativos e de um estilo americano de cozinhar, ela era uma das forças mais criativas da culinária americana durante o século XIX.
Assim, trazemos mais um clássico da gastronomia e da confeitaria mundial: Tartellete de Limão.
Receita:
I) Tartellete:
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga
100 g de açúcar
1 ovo
25 g de farinha de amêndoas
II) Mousse de Limão:
200 ml de creme de leite fresco
395 ml de leite condensado
Suco e raspa de 2 limões
III) Merengue:
4 claras
250 g de açúcar
Modo de preparo:
Tartellete: em um bowl, misture bem a farinha de trigo, o açúcar e a farinha de amêndoas. Acrescente o ovo e a manteiga, cortada em cubinhos, bem gelada. Incorpore todos os ingredientes até obter uma massa lisa, homogênea e que desgrude das mãos.
Pegue uma assadeira de fundo removível ou forminhas menores (tipo de empadinhas), como na foto acima, e espalhe a massa de uma maneira que não fique nem muito grossa e nem muito fina. Como a massa contém bastante manteiga, não é necessário untar a assadeira ou a forminha. Fure toda sua superfície com a ajuda de um garfo (para que ela não estufe) e leve ao forno a 230ºC até que fiquem bem douradas. Retire-as do forno, desenforme e reserve.
Mousse de Limão: bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado as raspas e o suco dos 2 limões até obter uma mistura bem homogênea. Reserve
Merengue: leve as claras com o açúcar a banho maria. Misture até que os cristais de açúcar tenham derretido. Leve a batedeira e bata por cerca de 7 minutos ou até que as claras em neve estejam em pico duro.
Montagem: coloque a mousse de limão dentro das tartelletes, faltando um pouco até a borda. Com ajuda de um saco de confeiteiro, cubra as tartelletes com o merengue. Leve ao grill ou utilize um maçarico para dourar o merengue. Leve a geladeira por 2 horas.