Paris-Brest
O Paris-Brest é um clássico da confeitaria francesa.
O nome tem uma origem curiosa: em 1891, um Chef confeiteiro resolveu homenagear a recém-criada corrida de bicicletas que ia de Paris a Brest e criou este doce em formato redondo que representa a roda de uma bicicleta. A competição teve sua última edição em 1951, mas a receita é sucesso até hoje! É facilmente encontrada em qualquer café ou boulangerie francesa.
A massa é a Pâte à Choux (mesma massa de Éclair ou Bomba) e o recheio original é com creme pâtissèrrie.
É através dessa história que trazemos essa deliciosa receita de Paris-Brest com Creme Pâtissèrrie e Chocolate.
Receita:
I) Massa Choux:
125 g de farinha de trigo
100 ml de leite
100 ml de água
10 g de açúcar
½ colher (chá) sal
80 g manteiga sem sal
4 ovos
II) Creme Pâtissière:
480 ml de leite
2 colheres (chá) extrato de baunilha
70 g de açúcar
40 g de amido de milho
4 gemas
15 g de manteiga sem sal
150 g de chocolate meio amargo
Modo de preparo:
Massa Choux: em uma panela coloque a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar.
Assim que a manteiga derreter, tire do fogo e acrescente a farinha. Mexa até formar uma massa homogênea e leve ao fogo por 3 minutos, até o fundo desgrudar da panela.
Coloque a massa em um bowl e mexa até esfriar. Acrescente um ovo por fez, agregando vagarosamente. O ponto ideal é quando se passa o dedo e a massa se fecha lentamente.
Coloque a massa em um saco de confeiteiro e distribua a massa em formato de rosca ou coroa em cima do papel manteiga untado com manteiga. Faça uma primeira camada, depois faça uma segunda camada dentro da primeira. Por último, faça uma terceira camada sobre as duas. Pincele com gema de ovo e coloque as amêndoas tostadas por cima.
Leve ao forno preaquecido a 180º C por, aproximadamente, 40 minutos. Retire do forno e, depois que esfriar, corte a rosca ao meio, deixando uma metade inferior e uma superior.
Creme Pâtissière: em um bowl misture todas as gemas peneiradas com o açúcar e o amido de milho.
Aqueça o leite em uma panela. Quando levantar fervura, desligue e jogue 1/3 dentro do líquido dentro do bowl. Misture para temperar as gemas com o leite quente e volte tudo ao fogo até engrossar.
Retire do fogo e acrescente a baunilha e a manteiga. Separe a metade e coloque o chocolate, com o creme ainda quente, para que derreta e incorpore. Cubra com filme plástico. Antes de usar, bata na batedeira.
Montagem: com a ajuda de um saco de confeiteiro, recheie a parte de baixo da rosca com o creme, alternando entre o creme branco e o de chocolate. Cubra com a parte de cima.