Torta de Pera com Creme de Cardamomo e Crumble de Noz Pecan
Reproduzir uma das tortas mais famosas da chef Marilia Zylbersztajn foi um dos desafios eliminatórios do MasterChef Brasil Amadores 2018.
Marilia trocou a psicologia pela confeitaria, formou-se em pâtisserie e panificação na escola Le Cordon Bleu em São Francisco, e dentre outras cozinhas, passou um ano e meio pelo restaurante D.O.M em São Paulo. A Chef possui um forte compromisso com a excelência culinária e sempre trabalhou diligentemente e inteligente com todos os seus projetos na gastronomia.
Assim, trazemos essa deliciosa reprodução, de sabores inigualáveis em uma sobremesa pra lá de equilibrada. Confira essa maravilhosa Torta de Pera com Creme de Cardamomo e Crumble de Noz Pecan!
Receita:
350 g farinha de trigo1
50 g manteiga gelada em cubos
100 g noz pecan
85 g açúcar de confeiteiro
50 g açúcar cristal
50 g manteiga macia
50 g farinha de trigo
6 pimenta Jamaica
3 peras willians
3 anis estrelado
3 gemas de ovo
3 cardamomo em fava
½ fava de baunilha
Raspas de limão
Modo de preparo:
Para fazer a massa, comece misturando a farinha e o açúcar em um bowl. Adicione os cubos de manteiga gelada e trabalhe com as mãos até formar uma farofa. Adicione água gelada aos poucos e trabalhe até a massa soltar das mãos e deixe gelando por ao menos 30 minutos antes de abrir.
Em seguida comece a preparar a compota de pera. Tire o miolo da fruta e corte cada uma em quatro pedaços, em seguida corte cada um desses pedaços em 3 no sentido longitudinal. Coloque os cubos de pera, açúcar e especiarias em uma panela e cubra com água. Cozinhe compota em fogo médio por aproximadamente 20 minutos até que as peras fiquem macias e não desmanchem.
Para o creme, bata a manteiga com açúcar de confeiteiro peneirado até obter uma mistura homogênea. Acrescente as sementes de cardamomo trituradas e as gemas, em seguida junte a farinha de trigo e misture bem até incorporar. Por último, faça o crumble. Comece misturando a farinha e a manteiga gelada até formar uma farofa. Adicione o açúcar e as raspas de limão e por último as nozes picadas.
Para finalizar a torta, abra a massa em uma forma redonda de 23 cm de diâmetro, de fundo removível. Faça furos na base e refrigere por 30 minutos na geladeira ou 10 minutos no freezer. Enquanto a massa refrigera, pré-aqueça o forno a 180°C. Asse a massa por 25 minutos e deixe esfriar antes de montar a torta. Espalhe o creme sobre o fundo da massa e arranje as peras cozidas sobre o creme. Espalhe o crumble sobre as peras e volte a torta para o forno por 45 minutos até que o recheio esteja firme e o crumble dourado.