Filé Mignon com Crosta de Brie e Mandioca Duchesse
A origem da mandioca ainda é controversa, alguns acreditam que a mandioca teria sua origem nas Américas Central e do Sul e outros crêem que sua origem estaria no cerrado brasileiro e posteriormente alcançado a Amazônia.
Muitos pesquisadores acreditam que a mandioca teve sua origem nas tribos Tupis, mas essa pode não ser a versão mais correta. Como a palavra Mani é de origem Aruak (povos originários do alto amazonas, litoral equatoriano e planícies venezuelanas), e esses eram exímios agricultores, principalmente no cultivo da mandioca, é possível presumir que os Tupis tenham aprendido com eles como cultivar essa planta.
Por sua provável origem, a mandioca caracteriza-se por ser um produto brasileiro e tem relevante importância na cultura e alimentação brasileira. Ela é produzida em 1,7 milhão de hectares em todo Brasil e juntamente com milho, arroz e cana de açúcar constituem como principais fontes de alimento e cerca de um bilhão de pessoas em todo mundo utilizam-na como fonte alimentar.
Nessa receita, trazemos a mandioca em uma nova versão, juntamente com um casamento maravilhoso entre uma carne nobre e um queijo especial. Confira como ficou esse delicioso Filé Mignon com Crosta de Brie e Mandioca Duchesse!
Receita:
I) Filé Mignon:
4 filé mignon em medalhões (cerca de 320 g)
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de noz moscada
1/4 xícara (chá) de manteiga
1/4 xícara (chá) de conhaque
200 g de queijo brie
II) Mandioca Duchesse:
1 colher (sopa) de manteiga
100 g parmesão ralado
100 g farinha de trigo (aproximadamente)
1 gema
1 pitada de noz moscada
300 g de mandioca
Sal a gosto
Modo de preparo:
Filé Mignon: amarre os medalhões com barbante para que não percam o formato. Tempere-os com o sal e noz moscada.
Em uma frigideira, aqueça a manteiga em fogo alto (200ºC a 220ºC) e frite os medalhões, dois a dois, por 2 minutos de cada lado. Retire-os, remova o barbante e leve-os de volta à frigideira. Aqueça o conhaque em uma concha de metal sobre fogo médio e incline ligeiramente a concha para que o líquido se incendeie e derrame-o ainda em chamas sobre a carne.
Espera apagar e transfira para uma assadeira. Corte o brie em fatias, colocando-as por cima dos medalhões. Leve-os ao forno a 200ºC ou ao grill até que a crosta se forme. Reserve-os.
Mandioca Duchesse: leve a mandioca na panela de pressão por 20 minutos. Assim que cozidas, amasse-as com a ajuda de um garfo, retirando possíveis fibras ou pedaços mais duros.
Junte a manteiga, o parmesão, o sal, a noz moscada e o ovo ligeiramente batido. Misture bem e acrescente a farinha vagarosamente, até que fique um ponto mais firme, mas não tanto. Com ajuda de um colher, faça porções sobre uma assadeira untada com manteiga. Leve ao forno médio até ficarem douradas.
Para servir, disponha o medalhão no prato acompanhado das Mandiocas Duchesse. Aproveite e bom apetite!!!