Torta Mousse de Avelãs e Chocolate
Quando busco novas receitas ou novas inspirações para a cozinha, sempre olho alguns Chefs, blogueiros, ou especialistas na área da gastronomia ou da confeitaria. Eis que surge uma das minhas principais fontes de inspiração, pela qualidade das receitas, sua versatilidade, os vídeos extremamente bem feitos (e engraçados, muitas das vezes) e todo um universo que nos instiga a reproduzir as receitas ou usa-las como base para outras criações. Para quem não conhece, essa é Danielle Noce.
Nascida em Brasília, Danielle aos seus quinze anos foi morar em Florianópolis, aos dezessete em Florença na Itália e aos dezoito voltando para o Brasil em São Paulo, onde cursou moda na faculdade Santa Marcelina. No final do curso decidiu morar em Londres, onde ficou três meses. Formada em moda, decidiu abrir uma loja de Havaianas (na época ainda não existia o conceito de franquia da marca), junto com o seu marido Paulo Cuenca – produtor e diretor. Após 8 anos de operação, decidiram vender suas franquias e abrir uma confeitaria em Amsterdam, mas não foi isso que aconteceu.
Danielle, após muitos testes de doces, desastres na cozinha e críticas negativas de seu marido, percebeu que aquela confeiteira desastrada e seu marido que só reclamava poderia virar um ótimo formato de programa para a TV. Foi quando decidiram gravar alguns pilotos para a TV e utilizaram a plataforma do Youtube para hospedar os vídeos. Dani e Paulo tomaram gosto pelo Youtube e com menos de 1 ano de canal estrearam seu primeiro programa na TV, o ICKFD para o VH1. Três anos depois foram para o Food Network, um canal culinário e de lifestyle dos EUA, onde fizeram duas temporadas exclusivas do ICKFD para o canal, a primeira em São Paulo e a segunda em Paris. Para o Food Network também criaram e produziram o programa Cozinha na Laje.
O atual trabalho que antes era apenas uma paixão foi se tornando realidade e junto com seu canal no Youtube, Dani abriu o site I COULD KILL FOR DESSERT, cujo nome veio de um trecho da música The Story Of My Life da banda Millencolin. Desde então Danielle não largou mais o laptop e o celular. E após fazer muitos cursos de confeitaria no Brasil, percebeu que não era o suficiente e decidiu ir para Paris estudar confeitaria em uma das escolas mais conceituadas na área, a Lenôtre. Atualmente Danielle é produtora e diretora na Enfim Filmes, redatora chefe do site I COULD KILL FOR DESSERT, blogueira no site Danielle Noce e confeiteira/apresentadora no seu canal Danielle Noce, além de prestar consultoria estratégica para diversas marcas.
E uma das receitas mais deliciosas, perfeitas e saborosas da Dani é exatamente essa que vos trago: Torta Mousse de Avelãs e Chocolate!
Receita:
I) Base:
1 ovo
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
II) Mousse:
1 e meia xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de avelãs tostadas e trituradas
6 claras
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
150 g de chocolate meio amargo derretido
1 caixinha de creme de leite
III) Ganache:
150 g de chocolate meio amargo derretido
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de creme de leite
Modo de preparo:
Base: em um recipiente misture bem todos os ingredientes, adicionando um a um. Coloque em uma assadeira quadrada de fundo removível (20 x 20 cm) de bordas altas, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos. Retire e deixe esfriar. Forre as laterais internas da forma com acetato ou plástico-filme e reserve.
Mousse: Em uma panela derreta meia xícara (chá) do açúcar até que esteja levemente dourado (não deve ficar escuro para não amargar). Adicione a manteiga e as avelãs e mexa bem até que esteja cremoso. Acrescente o creme de leite, e retire do fogo. Reserve.
Em uma panela média misture bem as claras e o restante do açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar. Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de volume, formando um merengue firme.
Em um recipiente, dissolva a gelatina em 3 colheres (sopa) de água e leve ao fogo em banho–maria ou micro-ondas até dissolver. Acrescente ao merengue e misture bem. Divida o merengue em duas partes e à uma delas junte delicadamente o caramelo de avelãs reservado. Despeje na forma reservada e leve para gelar até firmar (cerca de 30 minutos).
Ao restante do merengue junte o chocolate derretido, misturando delicadamente. Retire a forma da geladeira e despeje a mistura de chocolate com cuidado. Cubra e leve para gelar por cerca de 2 horas ou até que esteja bem firme.
Montagem: no momento de servir, misture o chocolate derretido com a manteiga e o creme de leite, formando um creme liso e brilhante. Espalhe sobre a sobremesa já firme, formando uma fina camada. Desenforme, e sirva a seguir.