Schiacciata ao Formaggio
Na minha modesta opinião, os melhores pratos da gastronomia italiana são aqueles indissoluvelmente ligados à tradição camponesa. Receitas simples baseadas em ingredientes genuínos são aquelas que mais recompensam o bolso e o paladar.
Desse ponto de vista, a Toscana é uma das regiões italianas privilegiadas. Sua antiga tradição rural se traduz em mesas fartas. Do azeite ao vinho, dos cereais à fruta, dos legumes à carne, sem citar o seu lado “marinaro”, a gastronomia Toscana é sinônimo de cozinha e comida pra lá de boa.
A palavra Schiacciata é derivada do verbo italiano “schiacciare” (espremer com as pontas dos dedos) e se refere ao modo de abrir a massa. A schiacciata original é feita com uvas e simboliza que a colheita delas está se iniciando.
Só que aqui trazemos uma versão salgada dessa deliciosa receita italiana. Confira essa maravilhosa Schiacciata ao Formaggio!!!
Receita:
350 g farinha de trigo
265 g de leite integral
28 g manteiga sem sal
28 g de açúcar
21 g de fermento biológico fresco
6 g de sal
200 g de queijo gruyère
50 g de peito de peru
Azeitonas preta
5 g de sal grosso
50 g de azeite de oliva
Modo de preparo:
Num recipiente, misture os secos: a farinha de trigo e o açúcar. Coloque metade do leite, até ficar uma farofa. Esfarele o fermento em cima da massa. Sove a massa até ela ficar compacta. Acrescente o sal e a manteiga. Coloque o restante do leite. Com o auxílio de uma espátula, vá sovando a massa até que fique lisa e homogênea.
Deixe descansar a massa separadamente por 20 minutos num recipiente com azeite. Enquanto isso, prepare o recheio.
Abra a massa numa assadeira bem untada com azeite, coloque os ingredientes da cobertura. Deixe fermentar até dobrar de volume por mais ou menos 60 minutos e asse a 180°C por cerca de 25 minutos.