Taralli
Não importando o nome que cada região o batiza, esses 'biscoitos, bolachas ou galetas' são simples, gostosos e de presença garantida em qualquer feira medieval.
Taralli ou Tarallini são um lanche italiano, comum no sul da Itália e é uma das iguarias da famosa pasticceria pugliese. Um cracker semelhante em textura a um grissinni ou um pretzel, taralli pode ser doce ou salgado. Taralli doces são, por vezes, vitrificado, cobertos com açúcar. Sendo salgados, pode ser aromatizado com cebola, alho, sementes de gergelim, sementes de papoula, erva-doce, pimenta, sal ou pimenta.
Semelhante a biscoitos, eles são fervidos antes de ser forneado, o que lhes confere uma textura muito interessante. Depois de forneado o taralli pode ser mantido em um recipiente hermético por vários meses. Uma variação que pode ser feita é fritar a versão doce do Taralli e servi-los junto com vinho doce de sobremesa. Sendo fritos, os taralli não se conserva por muito tempo e devem ser consumidos rapidamente.
E é viajando pela história medieval que trazemos hoje essa incrível receita de Taralli!!!
Receita:
500 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
10 g de sal
1 colher (café) de fermento em pó
125 ml de azeite de oliva extravirgem
200 ml de vinho branco seco
Óleo, para untar
Leite, para pincelar
1 pitada de amido de milho
1 pitada de sal grosso
Modo de preparo:
Em um bowl, misture a farinha, a erva-doce, o sal e o fermento. Faça uma abertura no meio e acrescente ali o azeite e o vinho branco. Trabalhe bem até formar uma massa lisa.
Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. É importante cobrir o bowl com um pano úmido para que a massa não resseque por fora. Enquanto a massa descansa, ferva a água em uma panela grande. Separe a massa em pedaços iguais e faça bolinhas do tamanho de uma noz. Não é necessário colocar farinha na bancada, uma vez que essa massa não gruda.
Forme os tarallis moldando um rolinho com cada pedaço de massa. Pegue uma das pontas do rolinho e cruze sobre a outra. O formato lembra um lacinho, e é importante que você pressione bem o centro do laço para que a massa não abra na água quente.
Quando a água começar a ferver, coloque delicadamente os tarallis, de cinco em cinco ou de dez em dez, dependendo do tamanho da panela que usar. Em contato com a água, eles afundarão e depois subirão. Retire imediatamente quando isso acontecer.
Após tirar os tarallis da panela, transfira para uma fôrma, evitando sobrepô--los. Deixe descansar, para que soltem água. Não use uma peneira, porque são muito frágeis e podem desmanchar. Escorra a água. Transfira, então, para uma fôrma rasa untada com óleo e pincele com uma mistura de leite e de amido de milho para dar brilho. Depois de pincelar, salpique o sal grosso e leve ao forno a 200 °C por 10 minutos ou até ficarem douradinhos.