Espuma de Limão com Calda de Maracujá
“Cozinhar é como um espetáculo: é preciso muita organização, treino, dedicação, conhecimento e amor para que, no final, os cinco sentidos o aplaudam de pé”.
Visão, audição, tato, olfato e paladar. Como mexer com os cinco sentidos na cozinha? Como despertar sensações? Como provocar? Essas perguntas são respondidas dentro do conceito de cozinha autoral. Técnica essa que profissionais do mundo inteiro tentam definir de uma forma ou de outra, mas, para mim, não tem certo ou errado. Eu acho que cozinha autoral é tudo aquilo que a gente coloca de sentimento, criatividade, experiência e vivências dentro de um prato.
Tudo que vivemos se torna experiência. Então, com a comida não poderia ser diferente. Cada garfada é uma oportunidade de saborear o novo. Uma aparência bonita, um aroma provocador e um sabor arrebatador. Um bom prato é aquele que dá vontade de comer mais. De novo. Precisa dar vontade de lamber os dedos
E a partir de experiências que trazemos essa maravilhosa receita de Espuma de Limão com Calda de Maracujá!!! Confira essa delícia!!!
Receita:
I) Espuma de limão
1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor
½ xícara (chá) de água
Suco e casca de 2 limões
1 xícara (chá) de açúcar
200 ml de creme de leite fresco
II) Calda
2 maracujás
½ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo:
Espuma de limão: dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Em uma panela, coloque a água, o suco e a casca do limão até ferver. Deixe esfriar e coe. Misture a gelatina e o creme de leite batido em ponto de chantilly. Distribua em forminhas untadas com óleo e polvilhadas com açúcar. Leve à geladeira até firmar.
Calda: reserve algumas sementes do maracujá. No liquidificador, bata os maracujás com a água e coe. Em uma panela, misture o suco de maracujá, as sementes reservadas e o açúcar. No fogo baixo, sem mexer, deixe cozinhar até dar ponto de calda. Espere esfriar.Desenforme as espumas, regue com a calda de maracujá e decore com rodelas de limão.