Lombo ao Lima Kaffir, Farofa de Bacon e Tartar de Banana
A mais antiga receita culinária de carne suína teria sido registrada na China, durante o Império Zhou, por volta do ano 500 A.C.. O prato não faria feio nos dias de hoje: consistia num porquinho de leite, recheado com tâmaras, envolvido em palha recoberta por argila e assado num buraco revestido de pedras em brasa. Essa técnica de preparação é, por sinal, a mesma utilizada atualmente para assar porcos na Polinésia e nas ilhas do Havaí, dando origem a muitas receitas típicas.
Durante o Império Romano, houve grandes criações e era apreciado sua carne em festas da Grande Roma e também pelo povo. Carlos Magno prescrevia para seus soldados o consumo da carne de suíno. Nesta época foram editadas as leis sálica e borgonhesa, que puniam com severidade os ladrões e matadores de porcos. Na idade média o consumo da carne de porco era grande, passando a ser símbolo de gula, volúpia e luxúria.
Os suínos chegaram ao continente americano na segunda viagem de Colombo, que os trouxe em 1494 e soltou-os na selva. Em 1499, já eram numerosíssimos e prejudicavam muito as plantações em todo o continente. Os descendentes desses porcos chegaram a povoar grande parte da América do Norte. Também chegaram até o Equador, Peru, Colômbia e Venezuela.
Foram introduzidos no Brasil por Martim Afonso de Souza em 1532. No início, os porcos brasileiros eram provenientes de cruzamentos entre as raças portuguesas, e não havia preocupação alguma com a seleção de matrizes. Com o tempo, criadores brasileiros passaram a desenvolver raças próprias.
Outro episódio que comprova a excelente adaptação de porcos a ambientes selvagens americanos ocorreu após a Guerra do Paraguai: após a destruição das fazendas paraguaias por soldados, os suínos foram soltos no campo. Até hoje, a região central do Brasil tem porcos selvagens descendentes destes animais.
Com base nessa maravilhosa história e com dois acompanhamentos fantásticos, confira como ficou essa receita de: Lombo ao Lima Kaffir, Farofa de Bacon e Tartar de Banana!
Receita:
I) Lombo suíno:
500 g de lombo suíno (em peça)
500 ml de vinho tinto seco ou suave
Sal (a gosto)
Suco e raspas de 2 limões
3 colheres (sopa) de molho de mostarda
Noz moscada a gosto
Folhas de Lima Kaffir
II) Tartar de banana:
2 bananas nanicas
1 colheres (chá) de pimenta rosa
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de cebolinha
50 ml de suco de limão
Sal e azeite a gosto
III) Farofa de bacon:
200 g de bacon
200 g de farinha de mandioca torrada
Modo de preparo:
Lombo suíno: faça uma marinada com todos os ingredientes e deixe na geladeira de um dia para o outro, para que assim o tempero incorpore bem na carne. Coloque a peça de lombo na assadeira com a marinada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 230ºC por 45 minutos. Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe mais 30 min até dourar (após a retirada do papel alumínio, regue a carne com a marinada que está na assadeira, para que assim não resseque).
Tartar de banana: pique as bananas em cubinhos. Em uma vasilha, adicione aos outros ingredientes. Mexa delicadamente para que as bananas não se desmanchem. Leve a geladeira.
Farofa: corte o bacon e frite-o até deixa-lo bem sequinho. Seque com a ajuda de um papel toalha e assim que estiver frio, bata ele no liquidificador até obter uma farofa. Na panela que fritou o bacon, ainda com sua gordura, doure a farinha de mandioca e incorpore o bacon.
Montagem: corte a carne em fatias finas, coloque o molho da própria assadeira por cima, sirva com os acompanhamentos em cumbuquinhas separadas. Delicie-se com essa maravilhosa receita!!!