Tartellete de Damasco e Chocolate
O damasco é o fruto do damasqueiro (Prunus armeniaca), árvore originária da China e Sibéria que pode chegar até 7 metros de altura. A fruta foi introduzida na Inglaterra, durante o século XVIII, e na América do Norte, em 1920.
Também conhecido como abricó, é uma fruta pequena e arredondada, com casca e polpa amarelas, ligeiramente rosadas ou alaranjadas. É uma fruta que pertence à mesma família do pêssego, mas é de menor tamanho, sabor mais ácido e polpa menos suculenta.
O damasco fresco pode ser consumido ao natural ou usado na preparação de musses, cremes e geleias. O damasco seco é usado como ingrediente de cremes, recheios, sorvetes e charlottes.
É dessa maneira que trazemos essa extraordinária e maravilhosa receita de Tartellete de Damasco e Chocolate
Receita:
I) Base de chocolate e avelã
150 g de bolacha sem recheio
50 g avelãs tostadas e sem pele
2 colheres (sopa) de cacau em pó
100 g de manteiga sem sal
II) Ganache de chocolate com laranja
230 g chocolate meio amargo
1 xícara (chá) de creme de leite
III) Recheio de Damasco
200 g de damasco seco
1 xícara (chá) de água filtrada
1 colher (sopa) de conhaque
Modo de preparo:
Base de chocolate e avelã: processe os biscoitos com o cacau e as avelãs tostadas e sem a pele. Adicione a manteiga derretida e processe novamente. Arrume a massa em forminhas de 10 cm de diâmetro e pressione bem para compactar. (Dica 1: usei cerca de 3 colheres de sobremesa em cada forminha. Dica 2: se as suas forminhas não tiverem fundo removível, leve-as ao congelador até que a massa congele por completo – isso facilita muito na hora de desenformar).
Recheio de Damasco: leve ao fogo o damasco com a água e o conhaque e deixe ferver por cerca de 10 minutos, ou até o damasco ficar macio. Retire do fogo e bata no processador ou liquidificador, até formar uma pasta. Reserve.
Ganache de chocolate: derreta o chocolate em banho-maria junto com o creme de leite. Quando a mistura estiver homogênea, transfira para um saco de confeitar ou utilize uma concha para rechear as forminhas.
Montagem: coloque o recheio de damasco sobre a base de chocolate e avelã até que cubra 2/3 de sua totalidade. Preencha o restante com a ganache e leve à geladeira por 3 horas.