Papillote de Frango, Legumes e Ervas Frescas

O papelote (pedaço de papel), ou papillote (francês) ou ainda cartoccio (italiano), nada mais é do que um método de cozimento para ingredientes delicados, como peixes, frango, cogumelos e legumes. Todos consistem em embrulhar o seu preparo em papel-manteiga ou alumínio, fechar bem para evitar que saia o vapor elevar ao forno. Nas receitas de cartoccio é comum levar massa, pela sua origem italiana.

Desta forma, o alimento cozinha em seu próprio vapor, mantendo a umidade, todo o seu sabor e seus nutrientes, deixando-os tenros e saborosos.

O Papelote pode ser preparado com antecedência e conservado em geladeira até o momento em que será consumido. Você pode preparar papelotes individuais e levá-los à mesa ainda fechados, para que cada um abra o seu, ou servir aberto na mesa para que todos sirvam-se do mesmo papelote.

Algumas dicas importantes:

O papelote deve ser bem fechado, possibilitando que o vapor criado fique ali dentro cozinhando o alimento.

O papelote precisa de algum líquido para criar vapor e cozinhar o alimento. Você pode acrescentar azeites, manteigas, caldos, shoyu, ou qualquer outro ingrediente que preferir e que deixe mais úmido o seu preparo.

Se for prepara peixes ou frango, monte os sobre uma "cama" de legumes, como batatas, por exemplo, evitando que grudem no fundo do papelote.

O papelote costuma inflar enquanto está no forno, por isso cuidado ao abri-lo, pois estará cheio de vapor muito quente.

Agora que você já sabe como montar o seu papelote, confira essa maravilhosa receita de Papillote de Frango, Legumes e Ervas Frescas!

Receita:

• 4 filés de frango

• 1 tomate

• 1 batata

• 1 cebola roxa

• 10 unidades de cenoura baby

• 4 azeitonas preta

• Suco de 1 limão

• 1 colher (sopa) molho de mostarda

• Manjericão e orégano frescos

• Sal, azeite, noz moscada e açafrão em pó (a gosto)

• 1 colher rasa (sopa) de manteiga

• Papel manteiga para o papillote

Modo de preparo:

• Essa receita, rende 2 porções. Assim, divida todos os ingredientes ao meio.

• Em um bowl, junte todo o frango, sal, suco de 1 limão, molho de mostarda, a noz moscada e o açafrão em pó. Faça uma marinada e deixe descansar por 30 minutos.

• Para o complemento do frango, corte a batata e a cebola em lâminas finas, o tomate em cubinhos, a azeitona em pequenos pedaços, além de deixar bem lavada as cenouras e as ervas frescas.

• Para montagem, abra em uma assadeira o papel manteiga (pode usar papel alumínio também) do tamanho suficiente para você poder fazer uma "trouxinha" para que não vaze nenhum ingrediente. Forre o papel com as batas e as cebolas, regando um pouco de azeite. Coloque 2 filés de frango por cima dessa camada, regando com um pouco da marinada. Complemente com as azeitonas, tomate e cenoura e por cima a colher de manteiga.

• Feche o papillote e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 40 minutos. Abra-o com cuidado, coloque as ervas frescas e sirva-o ainda quente.

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