Pizza de Presunto de Parma e Parmesão
A história da pizza começou há 6 mil anos com os egípcios. Acredita-se que eles foram os primeiros a misturar farinha com água. Outros afirmam que os pioneiros são os gregos, que faziam a massas à base de farinha de trigo, arroz ou grão-de-bico e as assavam em tijolos quentes. A novidade foi parar na península da Etrúria, na Itália. Era um alimento de pobres do Sul da Itália. Mas foram os napolitanos que passaram a acrescentar molho de tomate e orégano à massa, que era dobrada ao meio e devorada como se fosse um sanduíche. Quem tinha um pouco mais de dinheiro colocava queijo, pedaços de linguiça ou ovos por cima. A partir do século XVI, a novidade era apreciada na corte de Nápoles e logo se espalhou pelo mundo.
Pizzas podem ter uma centena de coberturas. A primeira redonda criada por Rafaelle Esposito, em 1889, para ser servida à rainha Margherita, da Itália, foi enfeitada com as cores da bandeira italiana: queijo (branco), manjericão (verde) e tomate (vermelho). No início do século XVIII, Rosa e Raffael Espósito, comerciantes de Nápoles, Itália, produziam e vendiam um alimento, aperfeiçoado da popular massa de pão, recheada de torresmos, azeitona e queijo “cavalo”, que abastecia as mesas das famílias pobres de Nápoles, desde o início daquele milênio, denominada Pizza.
A Fama dos Espósito correu a Itália e fez com que o Rei Umberto I realizasse uma verdadeira operação de guerra para trazer à cozinha do palácio o casal Espósito para que preparassem para a Rainha Margherita de Sabóia, uma pizza, que acabara de inventar, com sabor do manjericão, sobre a massa coberta por mussarela e rodelas de tomate.
O encantamento da Rainha pela pizza acabou determinando o nome de “Margherita” para aquele tipo de recheio. Port’Alba foi a primeira pizzaria de que se tem registro. Surgiu em Nápoles em 1830. A partir daí se disseminou pelas regiões vizinhas e ganhou o mundo com os navios dos imigrantes italianos.
No Brasil, até os anos 50, as pizzarias eram uma exclusividade das colônias italianas e seus redutos. A partir daí elas se disseminaram por todo o país até se transformarem, nos dias atuais, num dos mais saborosos pratos de nossa culinária.
E é através de toda essa história, que hoje trazemos essa deliciosa receita de Pizza de Presunto de Parma e Parmesão!
Receita:
I) Massa:
800 g de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher (sopa) de açúcar
2 pacotes de fermente biológico seco (20 g)
3 ovos
2 xícaras (chá) de leite morno
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de sal
II) Molho:
2 latas de tomate pelado
Manjericão fresco
Sal e noz moscada a gosto
III) Recheio:
Azeitonas preta
300 g de presunto de parma
300 g de queijo parmesão
Orégano fresco
Modo de preparo:
Massa: no liquidificador, leve os ovos, sal, açúcar, óleo, fermento e o leite morno. Bata até obter uma mistura homogênea.
Em uma vasilha alta, despeje a mistura e comece a acrescentar a farinha de trigo. Mexa vigorosamente até que todos os ingredientes fiquem incorporados e você tenha uma massa lisa, macia e que desgrude das mãos. Sove-a por aproximadamente 5 minutos, para que desenvolva o glúten e a massa fique mais saborosa. Cubra a vasilha com um pano limpo, ou deixe-a descansar no micro ondas, por aproximadamente 2 horas.
Após esse tempo, abra a massa, em uma bancada enfarinhada, fazendo os discos de pizza, colocando-os em assadeiras untadas com um pouco de óleo. Leve ao forno pré-aquecido à 180º C por 10 minutos, ou até estarem ligeiramente douradas (lembrando que ela assará completamente após recheada). Reserve.
Molho: novamente no liquidificador, coloque as 2 latas de tomate pelado, 10 folhas de manjericão, sal e noz moscada a gosto. Use a função pulsar, e bata os tomates rapidamente por 2 a 3 segundos, para que fiquem mais "pedaçudos" e saborosos. Despeje o conteúdo em uma panela, e apure o molho por 5 minutos em fogo médio. Reserve-o.
Montagem: pegue o disco de massa pré-assado e cubra-o com a quantidade de molho que desejar.
Acrescente o presunto de parma, o parmesão, as azeitonas cortadas e o orégano fresco. Leve ao forno até derreter o recheio e a massa estar completamente assada. Delicie-se com essa maravilhosa receita!
