Verrine de Abacaxi
O nome é de origem francesa verre que significa “copo”. Faz parte da culinária moderna, normalmente usado em entradinhas ou sobremesas. Mas você pode elaborar o seu em seus copinhos ou em suas taças de vinho.
A moda das verrines é relativamente nova até mesmo fora do Brasil, foi nos últimos cinco anos que os copinhos ganharam força, fazendo com que os chefs inventassem mil formas de servi-los. Os livros com receitas também se multiplicaram! O visual contemporâneo das verrines sempre chama atenção – por trás delas, porém, se escondem receitas quase sempre muito simples.
Além da parte gastronômica a verrine tem função decorativa, servida em vidros ou acrílicos transparentes para mostrar a combinação perfeita de cores e texturas em camadas. Agradável aos olhos e ao paladar é uma solução prática e útil na decoração da sua mesa ou festa.
Uma mesma verrine pode conter vários elementos alguns chefs dizem que até cinco ingredientes diferentes está ótimo. Nas doces podem conter mouses, cremes, sorvetes, frutas, bolo, suco de fruta, gelatina, chantilly, tiramisu, castanhas, paçocas, geleias, cremes e muito mais, dispostos em camadas, alternando também com licor ou rum..
A criatividade não impede nada, mas deve existir uma sincronia nos sabores entre as camadas de sua verrine, quanto mais colorida mais bonita ela ficará.
E pensando nessa sincronia de sabores, texturas e com um visual incrível que trazemos essa fácil e rápida receita que pode ser servida em qualquer ocasião. Confira essa delícia de Verrine de Abacaxi!
Receita:
I) Doce de Abacaxi:
400 g de abacaxi picadinho
5 cravos
300 g de açúcar
2 paus de canela
II) Creme:
280 ml de leite
2 colheres (chá) extrato de baunilha
70 g de açúcar
40 g de amido de milho
4 gemas
15 g de manteiga sem sal
III) Cobertura:
Coco ralado
Modo de preparo:
Doce de Abacaxi: em uma panela misture todos os ingredientes e deixe ferver até secar por completo a água.
Creme: em um bowl misture todas as gemas peneiradas com o açúcar e o amido de milho.
Aqueça o leite em uma panela. Quando levantar fervura, desligue e jogue 1/3 dentro do líquido dentro do bowl. Misture para temperar as gemas com o leite quente e volte tudo ao fogo até engrossar.
Retire do fogo e acrescente a baunilha e a manteiga. Cubra com filme plástico. Antes de usar, bata na batedeira.
Montagem: em taças ou copos transparentes coloque aproximadamente um dedo de creme. Umedeça um pouco de coco ralado com um pouco de leite (ou leite de coco), jogue 1 colher por cima do creme. A seguir, coloque 2 colheres de doce de abacaxi e volte intercalando até o final, como mostra na imagem. Leve a geladeira por 3 horas e sirva-o bem gelado.