Panna Cotta de Lichia com Calda de Romã e Tangerina
- Yuri Areco
- 15 de nov. de 2016
- 3 min de leitura
A panna cotta é uma sobremesa típica da região italiana do Piemonte, embora a verdadeira origem desta receita seja incerta. A principal versão é a de que o doce teria sido inventado por uma descendente de húngaros no início do século XX, na sub-região piemontesa de Langhe – berço do Barolo e do Barbaresco, grandes vinhos enaltecidos por todo o mundo. De qualquer forma existem outras versões da origem deste prato e como sabemos é bastante difícil hoje em dia descobrir qual é a verdadeira.
Elaborada a partir de nata de leite, açúcar, gelatina e baunilha, a panna cotta é normalmente consumida com compotas, com caldas de frutas da estação ou somente com frutas frescas.
O termo em italiano significa literalmente “nata cozida”. Esta delícia geralmente é feita com os ingredientes acima, entretanto pode-se acrescentar outros ou fazer substituições para enriquecer o preparo. Em alguns lugares da Itália a receita já aparece, por exemplo, com a adição de rum ou de marsala, um tipo de vinho fortificado siciliano do mesmo tipo do vinho do porto.
A panna cotta, mais do que um doce específico, hoje em dia vem ganhando força entre os grandes chefs internacionais como uma base de preparo para outras sobremesas e receitas que fogem bastante da original italiana.
E é a partir dessa base que trazemos a receita de hoje. Adaptando e trocando o leite com açúcar pelo leite condensado e inserindo uma das frutas mais saborosas desse fim de ano, a Lichia. Para finalizar, duas caldas que complementam os sabores e textura incrível dessa Panna Cotta, Romã e Tangerina.
Assim, confira essa maravilhosa receita de Panna Cotta de Lichia com calda de Romã e Tangerina.
Receita:
I) Panna Cotta
395 g de leite condensado
395 g de creme de leite fresco
1 lata de lichia em conserva (567 g)
1 envelope de gelatina em pó sem cor e sem sabor
5 colheres (sopa) de água
II) Calda de Romã
100 g de açúcar
3 colheres (sopa) melaço de romã
100 ml de suco de romã
Sementes de romã para enfeitar
III) Calda de Tangerina
300 ml de suco de tangerina
1 colher (sopa) açúcar
Modo de preparo:
Panna Cotta: coloque em um bowl o leite condensado e use a lata como medida para o creme de leite. Bata com a batedeira até formar um creme liso. Reserve.
Bata no liquidificador a lichia com 1/3 da calda e junte à mistura de creme de leite e leite condensado.
Hidrate a gelatina na água e leve ao fogo em banho-maria para dissolver. Adicione a gelatina ao creme e mexa bastante até ficar homogêneo.
Coloque a panna cotta em forminhas individuais e leve a geladeira por 3 horas ou até ficar bem firme.
Na hora de servir, desenforme-as e cubra com a calda que preferir.
Calda de Romã: coloque em uma panela o açúcar e leve a fogo médio. Assim que o açúcar tiver em ponto de caramelo (cor âmbar escuro) acrescente o melaço e o suco de romã. Deixe reduzir por 5 minutos. Deixe esfriar, sirva por cima da panna cotta de lichia e decore com alguma sementes de romã por cima.
Calda de Tangerina: coloque em uma panela o suco de tangerina e o açúcar. Ferva por 5 minutos e pronto. Deixe esfriar, sirva por cima da panna cotta de lichia.
