Mákos Kocka de Chocolate
A cozinha húngara é tão diversificada quanto são suas regiões, tendo recebido ao longo dos séculos a influência da Ásia Menor, origem dos fundadores do país, dos turcos, alemães, franceses, austríacos, checos, eslovacos, sérvios e croatas.
A Hungria é um país com rica tradição gastronômica. Ele se orgulha da sua culinária, o que se reflete nos muitos sites húngaros dedicados à gastronomia ou aqueles que mencionam pratos e vinhos locais.
Vi essa receita no Instagram da Gabriella Pálinkás, participante do MasterChef 3, e achei bem curiosa a mistura de sabores.
Originalmente, a receita leva papoula (podendo ser substituída pela chia), mas como não resisto em dar um toque pessoal as receitas que faço, arrisquei trocar esse ingrediente, que dependendo da região do país é difícil de encontrar, pelo chocolate.
Confira como ficou essa inusitada e saborosíssima receita de Mákos Kocka de Chocolate.
Receita:
I) Massa:
400 g de farinha de trigo
150 g de manteiga sem sal
130 g de açúcar
1 gema
1 colher (chá) de fermento em pó
2 e 1/2 colheres (sopa) de creme de leite
1 pitada de sal
Raspas de 1 limão siciliano
II) Recheio:
300 ml de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
100 g de açúcar
1 gema
1 colher (chá) de fermento em pó
70 g de farinha de trigo
150 g de chocolate meio amargo picadinho
2 claras em neve (batidas com outros 100 g de açúcar, adicione o açúcar só quando a clara em neve já espumou e está quase em pico mole)
Modo de preparo:
Massa: em um bowl, peneire todos ingredientes secos. Aos poucos, misture os outros ingredientes um a um até que a massa fique bem homogênea e chegue numa consistência de massa de crumble (ponto de "areia grossa", descompactada).
Disponha metade da massa no fundo de uma forma 20x30 (ou menor) e reserve a outra metade. Na finalização da receita, você irá espalhar por cima do recheio "salpicando" os flocos.
Recheio: adicione a baunilha, a farinha, a gema (peneirada) e o fermento ao leite e aqueça em fogo baixo misturando sempre até chegar a uma consistência de mingau firme. Adicione o chocolate meio amargo picadinho e espere esfriar um pouco. Enquanto isso, bata as 2 claras em ponto de neve, adicionando o açúcar só quando a clara em neve já tiver espumado e está quase em pico mole.
Quando seu creme já estiver morno (abaixo de 60º C), incorpore as claras com cuidado (movimento circular de baixo para cima) e disponha na forma, por cima da massa.
Cubra com o restante da massa e asse por cerca de 30 a 45 min em forno pré-aquecido em 200º C (espete com uma faca no centro até que ela saia relativamente limpa). Tire do forno, espere esfriar, corte em quadradinhos e polvilhe açúcar de confeiteiro. Agora é só servir!