Staročeské Trdlo
Algumas comidas são tão sensacionais que deveriam ser declaradas patrimônio da humanidade pela UNESCO e, a partir daí, serem incluídas obrigatoriamente em todos os cardápios do planeta.
É o caso do Staročeské Trdlo, uma espécie de rosca gigante sem recheio, recoberta por uma camada doce de canela. É feita a partir de uma massa bastante sovada manualmente, enrolada em grandes toras de madeira que giram em torno do próprio eixo, sobre uma fonte de calor que varia conforme as condições do local (no final da receita colocarei dois vídeos que ajudam ilustrar bem a origem e o modo de preparo).
É um doce bastante tradicional na República Tcheca, vendido em barraquinhas espalhadas pela cidade, que divertem crianças e turistas, além de serem responsáveis pelo adocicado aroma de canela que perfuma os quatro cantos de Praga.
Infelizmente, ainda não tive a oportunidade de experimentar a receita original em Praga. Após uma amiga me falar sobre, fiquei aguçado por essa iguaria e fui atrás de tentar reproduzi-la. E ai está o Staročeské Trdlo à brasileira.
Receita:
1 kg de farinha de trigo
150 g de manteiga sem sal
150 g de açúcar
5 gemas
20 g de fermento biológico seco (em pó)
Aproximadamente 1 e 1/2 xícaras (chá) de leite morno (podendo variar pra mais ou pra menos)
1 colher (chá) de sal
1 ovo para pincelar
Açúcar e canela a gosto
Modo de preparo:
Em um bowl, misture todos os secos: a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Acrescente a manteiga e as gemas e comece a misturar tudo.
Aos poucos, vá adicionando o leite morno (não pode estar muito quente). Misture a massa até uniformizá-la e dar-lhe consistência de massa de pão (lisa, uniforme e que desgrude da mão).
Divida a massa em cinco partes iguais, coloque em um recipiente, cubra-o e deixe-a crescer por uma hora. Em seguida, estique e enrole separadamente cada uma das cinco partes da massa, dando-lhes a forma de um cordão achatado (como talharim) com aproximadamente um dedo de espessura.
Enrole o cordão em um cilindro de metal ou madeira de aproximadamente cinco centímetros de diâmetro (normalmente, este é o momento da execução em que a criatividade precisa se sobressair em relação às limitações práticas), recobrindo-o de maneira uniforme, sem deixar espaço entre as voltas da massa. Quando fiz essa receita, utilizei um rolo de macarrão de madeira antigo, enrolando a massa por toda parte do cilindro.
Pincele gema de ovo sobre a massa já enrolada e, em seguida, passe-a na mistura de açúcar e canela.
Coloque os cilindros recobertos de massa no forno (250º C) até dourarem. Para ir ao forno, enrolei papel alumínio nas duas pontos do rolo de madeira, e coloquei-o dentro de uma assadeira de uma forma que as pontas encostassem na borda da assadeira e o cilindro ficasse quase que suspenso.
Retire do forno, corte os cilindros no tamanho desejado (normalmente são dez centímetros de comprimento) e passe-os novamente na canela com açúcar.
O melhor da receita é comer quentinho, mas podem ser guardados para um lanche mais tarde....E, como há um espaço vazio no meio da massa, podem-se ainda acrescentar os mais variados tipos de recheio, fugindo um pouco da versão original. Aproveite!!!