Crème Brûlée Souflê de Chocolate
O crème brûlée, ou creme queimado, é uma sobremesa tradicional feita, basicamente, com creme de leite, ovos, açúcar e baunilha. Para finalizar, uma cobertura dura de caramelo. É o encontro perfeito entre as texturas cremosa e crocante.
De acordo com informações do livro Comida & Cozinha, de Harold McGee, a primeira referência que se tem a respeito da sobremesa vem de 1962, publicada por François Massialot em sua obra Le Cuisinier roial et bourgeois. Os espanhóis, no entanto, garantem que são os responsáveis pela criação do crème brûlée, que seria um plágio da crema catalana, supostamente criada por eles no século XVII. A Inglaterra também disputa o posto de mãe dessa delícia.
O gosto pelo crème brûlée se espalhou ainda mais pelo mundo após o lançamento do filme O Fabuloso Destino de Amélie Poulain, em 2002. No longa, a protagonista, após uma sequência de eventos, percebe a importância dos pequenos gestos para a felicidade do ser humano. Na lista dessas coisinhas que ela gosta e se sente bem fazendo, está o ato de quebrar a cobertura da sobremesa com uma colher.
Para ter seu dia de Amélie e sentir a alegria de rachar o caramelo e se deliciar com um creme brûlée feito por você, demos um toque diferente, adicionando chocolate e nutella nessa incrível receita. Confira!!!
Receita:
I) Brûlée:
160 ml de creme de leite fresco
80 ml de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
160 g de chocolate meio amargo picado
3 gemas peneiradas
II) Souflê:
3 claras em neve
400 g de nutella (pode ser trocado por doce de leite)
Modo de preparo:
Para o Brûlée: coloque numa panela o creme de leite fresco, o leite, o açúcar e leve ao fogo médio para aquecer. Assim que aquecer, apague o fogo, adicione o chocolate meio amargo picado e misture até derreter o chocolate. Em seguida, junte as 3 gemas peneiradas, mexendo sempre a cada adição com um batedor de arame. Reserve.
Para o Souflê: em um bowl, misture delicadamente as claras em neve com a nutella. Faça movimentos de baixo para cima e adicione a nutella aos poucos, para que assim as claras se mantenham firmes e com bastante ar dentro.
Montagem: despeje uma porção do creme de chocolate (feito acima) em xícaras ou tigelinhas individuais, untadas com margarina, e sobre o creme coloque delicadamente uma porção do souflê (2/3 de creme para 1/3 do souflê).
Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 °C, em banho-maria, por 40 minutos (coloque rodelas de limão na assadeira com água, isso faz com que a assadeira não "queime"). Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme, deixe o creme de chocolate por cima, polvilhe açúcar cristal e com um maçarico doure o açúcar até formar uma casquinha (confira o vídeo abaixo). Sirva em seguida.